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Da secolari olivi "Carbonella" coltivati sparsi e altre cultivar particolari di olivi rari come Minerva, Leccio del corno, Raggia di Ostra Vetere.
COLORE: verde chiaro, leggermente dorato
PROFUMO: molto profumato, erba tagliata da poco, noci. Gusto: rotondo, leggero.
ACIDITA': 0,2
ZONA DI PRODUZIONE: utilizziamo solo olive di nostra produzione. Dai terreni situati nel Comune di Ostra Vetere e di Serra dè Conti, in provincia di Ancona. La nostra zona delle Marche, pur avendo la stessa latitudine della Toscana, ha una temperatura più fredda per i venti che arrivano da Nord-Est e quindi dalla Russia. L'olio risulta quindi meno grasso di quello toscano e più profumato. Gli olivi sono sparpagliati in modo da evitare un trattamento antiparassitario particolare
RACCOLTA: a mano
SPREMITURA: procedimento tradizionale a freddo con molazze in pietra
DECANTAZIONE: filtraggio molto semplice con cotone idrofilo
PRODUZIONE: variabile secondo le annate (15/20 quintali)